Szkolenia

Szkolenia prowadzimy stacjonarnie w Pracowni Wszystkiego Dobrego lub wyjazdowo - bezpośrednio w Waszym lokalu. Dzięki temu możemy pracować nie tylko nad recepturą, ale również nad jej dopasowaniem do konkretnego sprzętu, organizacji pracy i możliwości produkcyjnych.

Szkolenia cukiernicze - Weronika

Prowadzę praktyczne szkolenia cukiernicze obejmujące zarówno podstawy nowoczesnego cukiernictwa, jak i zaawansowane techniki.

W zależności od potrzeb szkolenie może obejmować m.in. monoporcje, tartaletki, torty, musy, kremy, wkładki owocowe, polewy, dekoracje oraz komponowanie smaków i struktur.

Pokażę Ci, jak:

• przygotować zapasy na „atak sezonu”, żeby duży ruch nie oznaczał chaosu na produkcji,
• ograniczyć do minimum czas poświęcany na przygotowania,
• tworzyć kilka różnych produktów na bazie tych samych półproduktów,
• gospodarnie wykorzystywać surowce i ograniczać straty,
• zaplanować produkcję tak, aby oszczędzać czas i pracę zespołu,
• uzupełnić pełną witrynę cukierniczą nawet w godzinę, kiedy sytuacja tego wymaga,
• budować ofertę, która jest efektowna dla klienta, ale możliwa do sprawnego wyprodukowania,
• łączyć lody z deserami i cukiernictwem, aby wspierać ich sprzedaż również poza sezonem.

Szkolenia lodziarskie - Dawid

Dawid prowadzi szkolenia z zakresu bilansowania i produkcji lodów.

To szkolenia oparte przede wszystkim na zrozumieniu produktu - nie na odtwarzaniu gotowych receptur. Uczymy, jak świadomie budować recepturę lodów, dobierać składniki i tworzyć odpowiednią strukturę, kremowość oraz intensywność smaku.

Pracujemy zarówno nad klasycznymi smakami, jak i autorskimi kompozycjami, sorbetami czy lodami tworzonymi dla konkretnego miejsca.

Pokazujemy, jak planować produkcję, aby była jak najbardziej efektywna.

Uczymy także, jak tworzyć lody z czystą etykietą oraz jak prawidłowo tworzyć księgę składników i alergenów.